Cách làm bánh flan ngon, mềm mịn dễ thành công nhất

(*) Ghi chú bổ sung cập nhật tháng 3/2016: vày cách làm bánh flan là 1 trong trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay đoạn clip hướng dẫn chi tiết cách làm. ở bên cạnh công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong đoạn phim mình cũng share một giải pháp làm bánh flan mới thực hiện sữa đặc rứa cho kem tươi, để dành tặng kèm cho chúng ta ở hầu hết nơi khó khăn tìm cài đặt được kem tươi nhé :)

—————

Có nhiều phương pháp làm bánh Flan, nước ngoài trừ bài toán tỉ lệ trứng : chất lỏng cần đủ bằng vận để Flan rất có thể đông, thì còn lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bạn dạng thân tôi cũng thử nghiệm không hề ít tỉ lệ khác nhau, thêm sút trứng, thêm giảm lòng đỏ, kiểm soát và điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và ở đầu cuối tạm “hạ cánh” ở phương pháp mà mình reviews trong bài.

Bạn đang xem: Cách làm bánh flan ngon, mềm mịn dễ thành công nhất

Cách làm cho bánh flan này mình điều chỉnh từ phương pháp Flan của Cook’s Illustrated, sử dụng 3 trái trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ tròng trắng : lòng đỏ như thế này là vừa xinh, những lòng trắng hơn vậy thì không ngon, nhiều lòng đỏ rộng ăn xúc cảm hơi ngấy với bứ. Lượng chất lỏng thì gồm 400ml sữa tươi và 150ml kem tươi, kem tươi góp Flan mềm với ngậy hơn.

5 năm tiếp theo khi trình làng công thức dùng sữa tươi và kem tươi bên trên đây, với bản thân đây vẫn chính là cách có tác dụng bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ vật liệu này mang lại mùi vị của bánh flan rất tuyệt vời nhất và cân bằng, với không thể sửa đổi hay thêm sút gì nữa. Tuy nhiên, bởi ở Việt Nam có không ít nơi sở hữu kem tươi cực kỳ khó, nên ở bên cạnh công thức cần sử dụng kem tươi này, mình reviews thêm với chúng ta một cách làm nữa không sử dụng kem tươi mà sử dụng sữa đặc bao gồm đường, sữa tươi và trứng. So với công thức bao gồm kem tươi thì bí quyết dùng sữa sệt kém ngậy hơn một tẹo, tuy vậy vẫn hết sức ngon và đậm đà. Sữa đặc với lòng đỏ trứng là hai thứ nguyên vật liệu giúp mang đến flan gồm độ mềm mướt cũng giống như độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên các bạn nào lạ lẫm ăn thứ nhiều béo thì dùng phương pháp này mình nghĩ là rất ổn.

Bánh Flan làm năm 2011

Video bí quyết làm flan đã làm được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Nếu như không xem được đoạn clip tại blog, các chúng ta có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video tất cả chế độ bản đẹp HD cùng phụ đề Anh và Việt. Gợi ý cách bật phụ đề giờ đồng hồ Việt và chỉnh chế độ HD sinh sống cuối bài viết này.

—————-

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan khuôn khổ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng kê (50 gram/ quả bên cạnh vỏ)2 lòng đỏ trứng con gà (20gram/ lòng đỏ)70 gram mặt đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng lớn 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani phân tách xuất tự nhiên – không bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng kê ở vn khá nhỏ, hoàn toàn có thể chỉ khoảng 15 gram. Giả dụ lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng số lượng lòng đỏ gồm trong công thức là 5 lòng đỏ x trăng tròn gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram. 

Cách làm

1. Chuẩn bị khuôn có tác dụng Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bởi cốc sắt kẽm kim loại thì nên có phương pháp cách nhiệt độ như tôi đã nói trong bài trước, để tránh việc các thành phần hỗn hợp trứng sữa bị sôi, tạo nên Flan bị tổ ong. Cách làm ở trên làm cho được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm vào khuôn khổng lồ hơn. Xem xét điều chỉnh ánh nắng mặt trời cho tương xứng với kích cỡ và độ cao của khuôn là được.

Quét một tấm bơ mỏng mảnh lên thành trong của khuôn, ko quét bơ ở lòng khuôn. Mục tiêu của việc này là để đưa flan ra thuận tiện hơn.

2. Chưng nước con đường Caramel:

– mang lại đường vào nồi nhỏ dại (bạn nào không quen thì nên cần dùng nồi sáng màu, đang dễ nhìn màu của nước mặt đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi mang đến đường và nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên nhà bếp và để nguyên, không đề nghị đụng vào gì cả, thi thoảng hoàn toàn có thể lắc nhẹ nồi cho nước và con đường cháy số đông thôi. Đầu tiên nước đang sôi, sủi sạn bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Sau cuối là nước mặt đường từ từ chuyển sang màu quà nhạt, màu sắc mật ong rồi đậm hơn thành color cánh gián…

– Nước đường chuyển màu rất nhanh. Nên chỉ việc đợi tới khi nước chuyển nâu đá quý nhạt như color mật ong là chúng ta cũng có thể tắt bếp. Cấp tốc tay cho nước chanh vào, lắc hoặc khuấy đông đảo rồi chia phần đông ra những khuôn. Không hóng quá thọ nước con đường dễ bị đắng.

– Cần làm cho nước mặt đường này đông cứng hẳn lại rồi bắt đầu đổ phần sữa trứng mang đến Flan vào. Ngày đông trời hanh hao khô thì nước mặt đường đông tương đối nhanh, đa số ngày trời nồm ẩm rất có thể sẽ phải đặt lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết buộc phải dàn được hầu như đáy khuôn, đóng góp thành một mảng cũng không sao. Trong tương lai nó đã tự tung ra cùng dàn đều, đẹp.

– Một vài chú ý nhỏ trong phần này là:

Cách làm này dài lâu cách cho thẳng đường vào nồi rồi cho lên nấu chảy, nhưng lại an toàn và khó hỏng hơn nhiều. Vị đường tất cả nước, cháy chậm hơn nên rất dễ dàng điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình không chưng mặt đường quá đậm màu. Lúc nước đường đưa sang color đậm hơn mật ong là mình tạm dừng rồi. Lý do chính là do thói quen ko thích ăn quá đắng cùng dù sao thì mặt đường cháy cũng không xuất sắc cho sức mạnh nên mình vẫn muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh tùy thuộc vào sở mê say của gia đình, nhưng lưu ý là đường chưng non thì vị sẽ tương đối ngọt, mang lại nên có thể giảm bớt lượng đường trong công thức.Nước mặt đường chưng rất rất nóng, lúc đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quy trình đổ nước con đường ra khuôn mà lại nước mặt đường bị đông lại thì để nồi lên nhà bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.

3. Làm cho Flan

– đến 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Mang lại đường. Sử dụng phới lồng di động cầm tay hoặc nĩa/ dĩa dịu nhàng tấn công trứng và đường đến tan bớt. Lưu lại ý: chỉ làm tan trứng, không đánh bông.

– mang đến sữa và kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa cùng khuấy số đông tay. Đến khi kem sữa nóng nóng (nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.

– thong thả đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. đến vani, quấy đều.

– Lọc tất cả hổn hợp kem sữa qua rây để một số loại hết những lợn cợn trứng ví như có. Phân tách vào những khuôn Flan.

– Một vài để ý trong phần này là

Rất nên đun kem sữa mang đến nóng rồi new đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng giảm tanh, giúp tiêu giảm rỗ, kết luận là góp bánh thơm ngon và đẹp hơn ;)Chỉ buộc phải đun sữa tới ấm, không có tác dụng sữa quá nóng bởi sẽ dễ có tác dụng trứng chín gây nên lợn cợn. Giả dụ lỡ đun quá lạnh thì rất có thể quấy vài nhát mang lại sữa nguội sút rồi new đổ vào trứng.

Xem thêm: Behind The Scenes Gửi Cho Anh

a. Nướng cách thủy 

– căn vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)

– chuẩn bị khay nhằm nướng bí quyết thủy. Rất tốt là nên cần sử dụng khay riêng, không dùng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở lòng khay, giúp hạ nhiệt ở lòng flan với bánh không xẩy ra rỗ ngơi nghỉ đáy.

– cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay làm thế nào cho nước ngập khoảng một nửa khuôn (không yêu cầu để mực nước phải chăng hơn).

– Nướng ở ánh nắng mặt trời 150 – 160 độ C cho đến lúc Flan chín. Thời hạn nướng dao động trong vòng 25 – 40 phút tuỳ theo form size khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng tầm 25 phút các bạn có thể thử flan bằng phương pháp cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không thật ướt, lúc lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.

b. Hấp phương pháp thủy

– cần sử dụng nồi hấp nhị tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không tồn tại xửng thì hấp trực tiếp như trong đoạn phim cũng ko sao.

– Đun sôi một lượng nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ nhằm nước sôi phân vân (nếu hấp bằng xửng) hoặc khiến cho nước ko sôi nữa, cơ mà đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) ví như hấp trực tiếp vào nồi như trong video.

– sau khoản thời gian chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc bịt kín khuôn flan hoặc bít nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai dòng khăn sạch: 1 cái bịt mặt khuôn Flan, 1 cái trùm lên miệng nồi (để hứng tương đối nước lưu lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).

– Xếp flan vào nồi hấp như trong video clip hoặc sử dụng xửng hấp. Hấp trong vòng 25 – 35 phút hoặc lâu dài tuỳ kích cỡ khuôn. Sau khoảng tầm 20 – 25 phút thì bình chọn flan giống hệt như khi nướng cách thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm tích ẩm, không quá ướt, lúc lắc thử thấy khía cạnh flan còn khá sóng sánh là đang đạt.

5. Flan sau khoản thời gian chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh về tối thiểu 2-3 giờ đồng hồ để lớp mặt đường Caramel ở lòng khuôn tung ra. Rất tốt là để qua đêm.

6. Khi ăn ngâm ly đựng flan vào ly nước nóng khoảng chừng 10 – 20 giây (tuỳ kích cỡ khuôn flan). Sử dụng đầu mũi dao chạy xung quanh thành vào của cốc. Nước nóng tạo cho bơ sinh sống thành khuôn chảy, giúp flan tự bóc tách khỏi thành khuôn. Giải pháp này rất đơn giản làm và giảm bớt việc lách dao vượt sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên khía cạnh khuôn rồi đảo ngược lại để đưa bánh ra. Với măm măm thôi :)

——————–

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU vn (CÔNG THỨC MỚI)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan kích thước vừa)

* Phần Flan

3 quả trứng gà (50 gram/ quả xung quanh vỏ)2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi ko đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc gồm đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất thoải mái và tự nhiên – không bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đườngNước khoảng chừng 30 – 40 ml, đầy đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con gà ở việt nam khá nhỏ, rất có thể chỉ khoảng tầm 15 gram. Giả dụ lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong cách làm là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram. 

Cách làm cho bánh flan kiểu việt nam giống với phương pháp làm phong cách Pháp sinh hoạt trên. Điểm biệt lập duy duy nhất là thay vày nấu kem tươi, sữa tươi và mặt đường tới nóng nóng ở bước (3) thì ta pha sữa đặc tất cả đường với sữa tươi, đun đến ấm nóng.

—————-

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP khi LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

– vấn đề thường chạm chán nhất của flan là bị rỗ:

Nếu là rỗ ở khía cạnh flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh bạo tay bắt buộc trong flan có không ít bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoài ra, giả dụ hấp flan vào nồi cùng không bịt mặt ly flan thì nước tự nắp nồi nhỏ tuổi xuống cũng có tác dụng rỗ khía cạnh flan.Nếu là rỗ ngơi nghỉ thành và đáy flan: nguyên nhân đó là do nướng ngơi nghỉ nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, bài toán đánh trứng không có liên quan liêu gì nhiều. Cách khắc phục – tôi đã nói rất khá đầy đủ trong video clip ở bên dưới – dẫu vậy tóm tắt lại là nướng/ hấp làm việc lửa thấp, cần sử dụng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt cấp tốc hơn), luôn luôn lót khăn ở lòng khay/ nồi khi nướng hoặc hấp thẳng như vào video và lấy flan ra khi mặt flan còn tương đối sóng sánh. 

– Nếu mặt flan bị khô: chỉ việc che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.

– Nếu flan ko đông: khả năng xẩy ra thấp, hoàn toàn có thể do công thức không ổn định (tỉ lệ sữa quá rộng so cùng với trứng) hoặc do nướng ở ánh sáng quá thấp.

– Flan có mùi trứng tanh: tất cả thể gặp mặt ở flan bắt đầu nướng kết thúc hoặc nướng xong xuôi chưa lâu. Mặc dù nhiên, cũng có thể do cách làm (tỉ lệ trứng/ sữa không phù hợp). Như mình có tác dụng thì có khá nhiều lần không dùng vani, cơ mà chưa bao giờ flan nặng mùi trứng tanh cả.

– Flan bị vỡ vạc khi mang ra ngoài: do nướng/ hấp chưa đủ thời hạn hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc vày công thức tất cả tỉ lệ hóa học lỏng rất nhiều so cùng với trứng.

– Flan khi kéo ra ngoài không được đẹp, thành flan ko được trơn mịn, vày bị dao rạch lẹm vào. Ở trong đoạn phim dưới mình có nói về phong thái khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng tanh lên thành vào của khuôn. Khi rước flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước lạnh 15 – trăng tròn giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một ít xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan cùng với thành cốc. Nước nóng làm cho bơ chảy cần flan đang tự tách bóc khỏi thành khuôn, khôn xiết đẹp và rất mịn :)

– Nước đường bị kết dính đáy cốc: hoàn toàn có thể do nước mặt đường chưng khá quá già hoặc nhằm trong tủ lạnh không đủ thời gian.

—————–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

* Nếu xem video trên laptop (tại website Savoury Days hoặc Youtube)

Nhìn vào góc dưới mặt phải screen video, các bạn sẽ thấy bao gồm 4 nút nhấn nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Ví như phụ đề chỉ ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe cộ răng cưa ở bên cạnh nút CC, lựa chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoại trừ ra, nhớ chọn chất lượng 720p HD (cũng bởi cách nhấp chuột nút bánh xe) nhằm xem đoạn phim rõ đường nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé

* Nếu coi trên điện thoại cảm ứng thông minh di động:

– Xem tại website Savoury Days: gõ lên screen để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu bé dại màn hình (hai mũi tên cù vào nhau) cùng một nút bé dại giống form gõ thoại. Ấn vào nút này và lựa chọn Vietnamese là coi được phụ đề.

– Xem tại Youtube: chú ý lên góc bên trên bên buộc phải của video, ấn vào nút có tía dấu chấm xếp thành hàng dọc, lựa chọn nút ở ở trung tâm (nằm giữa “quality” với “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để lựa chọn HD thì ấn vào nút chất lượng -> 720p