Khi đi ăn búp phê nướng sinh hoạt các nhà hàng Nhật bản hoặc Hàn Quốc, bạn dễ dàng nhận thấy không ít tên call của thịt trườn như: bắp bò, thăn đùi, giết vai... Và thậm chí còn tồn tại cả hình ảnh chi tiết vị trí của từng nhiều loại thịt này.
Bạn đang xem: Thịt sấn vai là gì
Ở thịt con lợn cũng vậy, cũng có không ít tên gọi các loại giết thịt trên khung hình heo, tuy nhiên hơi cực nhọc để đưa ra được hình ảnh mô tả hay biện pháp phân biệt những loại giết thịt và tên gọi của chúng.
Hôm nay, Gia Chánh Cẩm Tuyết xin share với các bà chuyên lo việc bếp núc hay chị em thanh nữ mới bước đầu tiếp xúc với quá trình tưởng như đơn giản nhưng lại cực kì phức tạp này nhé!
1. Làm thịt thăn hay còn gọi là nạc thăn
- thịt thăn là chỗ phần thịt không dính chút mỡ nào, là phần giết mềm cùng thơm độc nhất vô nhị trên khung người heo. Thường được áp dụng làm giò lụa hoặc chà bông.
- Vùng làm thịt này tuyệt vời và hoàn hảo nhất nhất là chế biến món nướng, dùng với với rượu nho đỏ thì thật là thơm ngon, đậm vị.
2. Thịt cốt lết ("Cotlete de porc" trong tiếng Pháp)
- Đây là phần thịt sống lưng của nhỏ heo, đa phần là nạc và đôi khi cũng khá được người phân phối gọi là giết mổ thăn. Làm thịt cốt lết hay được giảm kèm với phần đầu xương sườn đề xuất mọi tín đồ hay gọi là sườn cốt lết.
- Ở khoanh vùng miền Bắc, thịt cốt lết hay được chế trở thành chà bông hoặc rim mặn. Còn ở khu vực miền nam thì mọi tín đồ quá rất gần gũi với món sườn nướng dùng với cơm tấm, viết mang đến đây mình tự dưng thèm món cơm tấm sườn suy bì chả quá các bạn ạ!
3. Giết thịt thủ
- Là phần thịt ở đầu heo, không bao gồm phần mõm, tai heo và má heo. Phần giết này giòn, có mỡ và tị nạnh nhưng phần mỡ không ngán, mà hơi giòn và dai.
- Phần làm thịt thủ thường xuyên được chế biến thành giò thủ, với sự kết phù hợp với mộc nhĩ, tai heo, giết mổ mũi heo, thịt chân giò và tiêu xay làm cho ra món ăn dậy mùi, giòn giòn và không ngán.
4. Làm thịt chân giò
- Là phần thịt sinh sống đùi heo, cắt cho phần móng. Phần thịt này có tương đối nhiều thớ bắp giết cuộn lại với nhau. Được rất nhiều người yêu quý chế biến các món như: chân giò hầm, chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò nhồi…
- Ở những nước phương Tây, phần giết mổ chân giò thường được chế biến thành thịt nguội (Jambon) cùng được áp dụng khá phổ biến.
5. Móng giò
- Là phần chân lắp với móng của nhỏ heo, có rất nhiều gân, mỡ bụng không bự và da giòn.
- Phần chân giò này thường xuyên được chế biến các món giúp tăng cân hoặc góp kích sữa cho chị em sau sinh như món chân giò hầm đu đủ. Không tính ra, còn có rất nhiều món lôi kéo được chế tao từ chân giò như: chân giò hầm, kho nghệ hoặc nấu đưa cầy...
Xem thêm: Cách Đăng Ký Chuyển Tiền Qua Điện Thoại Đơn Giản Chỉ Trong Vài Thao Tác
6. Thịt tía chỉ
- Đây là vùng giết mổ bụng của heo, gồm những lớp mỡ bụng - thịt - mỡ xếp chồng lên nhau, vùng thịt này có rất nhiều mỡ nhưng cũng khá được khá không ít người ưa mê say vì ăn nạc ko thì tương đối khô, nên tất cả chút mỡ thừa lại ngon miệng hơn.
- Thịt bố chỉ được sử dụng chế vươn lên là món luộc chấm với mắm tôm, cà pháo, món kho, rim hoặc cừu và nướng. Đặc biệt, khi lấy thịt ba chỉ đi quay, ăn lẫn với bánh mỳ cũng là đặc sản mà chúng ta dễ dàng phiêu lưu ở dùng Gòn.
7. Thịt thăn nạc vai
- Là phần thịt tại phần vai heo, bao gồm độ dai với giòn, lẫn cả nạc cùng mỡ.
- thịt thăn nạc vai hay được xay nhuyễn nhằm chế biến các món ăn khác như: cháo làm thịt xay, giết viên...
8. Giết mổ mông
- thịt mông nằm phía cuối thân heo, bao gồm cả mỡ cùng nạc lẫn vào nhau.
- trong thịt mông còn có 1 phần gọi là giết thịt mông sấn, các phần bì, mỡ với thịt được phân tách bóc rõ ràng, bao gồm phần nạc khôn cùng dày, không lẫn gân, xương tuyệt sụn.
9. Thịt nạc dăm
- Là phần thịt tất cả lớp mỡ chảy xệ xen kẽ bên trong miếng thịt, ko phân bóc tách thịt cùng mỡ rõ ràng.
- Phần giết mổ này rất thú vị được sử dụng, bởi vì khi nấu bếp thịt sẽ không xẩy ra khô hay bự quá. Thịt thăn nạc dăm thường được dùng để làm rim hoặc cừu sả sẽ rất ngon.
10. Sườn heo
- Sườn non: là phần sườn nhỏ, xương dẹt, các thịt và sụn. Thường được chế biến trong số món nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt với sườn chua ngọt.
- Sườn già: là phần sườn có xương to hơn, ít thịt, khi nấu ăn cần thời hạn lâu hơn, thịt dai hơn nên chỉ tương xứng với các món hầm.
