Apple Pie – bánh Pie nhân táo là 1 trong món bảo dễ dàng cũng đúng cơ mà bảo nặng nề cũng không sai. Dễ dàng là cũng chính vì làm khôn cùng nhanh, không có không ít thao tác, chỉ nhồi, cán bột rồi cho nhân vào, đưa theo nướng. Khả năng hỏng (theo nghĩa không ăn được) – là cực thấp. Còn khó khăn là chính vì tuy không có khá nhiều khâu, tuy thế ở mỗi khâu đều cần cẩn thận và kĩ thuật tốt, lệch đi một tí thôi là bánh hoàn toàn có thể không đạt yêu ước rồi.
Bạn đang xem: Cách làm bánh tart táo
Tiêu chuẩn chỉnh cho một cái Pie táo bị cắn dở ngon thì khôn xiết nhiều. Mình gồm đọc một bài bác dài cả nghìn từ về 12 tiêu chuẩn cho mẫu Pie táo, tự vỏ trên, vỏ dưới, rìa bánh cho đến nhân… Yêu cầu nhiều không kém gì những loại bánh nặng nề như Macarons. Nhưng lại tóm tắt lại thì cần phải có mấy điểm cơ phiên bản sau đây: Vỏ giòn, xốp và flaky (từ này sẽ không biết đề nghị dịch cầm nào mang lại đúng, dẫu vậy nó là tiêu chuẩn số 1 của vỏ Pie ngon bắt buộc mình để nguyên), không bị cứng, không xẩy ra khô, đầy đủ ẩm, rất khác kiểu bánh bích quy các bột. Phần nhân táo bị cắn dở chua ngọt vừa phải, không quá sống nhưng không quá mềm nhũn, bao gồm phần nước sốt quánh sệt cơ mà không vô số nước… Sơ sơ là như vậy.
Có rất nhiều cách có tác dụng Pie táo khác nhau, bản thân dùng phương pháp từ Joy of Baking, là 1 trong nguồn mà mình tương đối tin tưởng, với có một chút ít pha trộn với công thức bánh táo bị cắn dở kiểu Hà Lan nữa. Bánh táo của bản thân mình không tất cả lớp vỏ phủ kín mặt bánh như bánh táo bị cắn Mỹ, cơ mà vỏ bao gồm nhiều dải bột xen kẽ nhau. Sau khoản thời gian nướng, phần vỏ này được quét thêm một lớp Glaze vị mơ, tạo nên vỏ láng đẹp, mềm với hơi hơi chua chua ngọt ngọt, vô cùng thú vị.
Dụng cụ: Khuôn bánh Pie 18cm (hoặc hoàn toàn có thể dùng khuôn tròn 2 lần bán kính 18cm)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
175gram bột mì đa dụng1/2 thìa cà phê (3gram) muối25gram đường113 gram bơ nhạt – để lạnh30-60ml nước đá lạnhB. Nhân bánh
0.5kg táo apple (nguyên quả chưa bỏ lõi, hạt)20gram con đường trắng25gram mặt đường nâu1/2 thìa bột canh (7-8ml) nước cốt chanh1/2 thìa cà phê (3gram) bột quế1/2 thìa coffe (3gram) bột nhục đậu khấu (nutmeg – không bắt buộc)1 nhúm bé dại muối15gram bơ15gram bột mìC. Apricot Glaze
1 thìa canh mứt mơ1/2 thìa canh rượu Rum (hoặc núm bằng) sữa tươi không đườngCách làm
A. Phần vỏ bánh
Vỏ bánh Pie thường chỉ gồm các vật liệu cơ bản là bột, chất mập (bơ xuất xắc shortening), đường và nước, trộn với nhau. Tỉ lệ thành phần các nguyên vật liệu có thể biến đổi nhưng về kỹ năng làm, nếu như muốn có vỏ bánh xốp và flaky thì thao tác khi trộn yêu cầu rất nhanh, làm sao sau khi trộn kết thúc bơ ko hòa quyện với các nguyên vật liệu còn lại theo kiểu bị chảy cơ mà tồn trên trong tất cả hổn hợp bột sống dạng những mẩu nhỏ. Khi nướng, các mẩu bơ này sôi sẽ giúp đỡ cho phần vỏ có những lớp và bao gồm kết cấu đạt flaky.
Vì yêu mong như vậy cần trộn bánh Pie cần phải làm cấp tốc và các nguyên vật liệu như bơ, nước đề xuất giữ lạnh. Rất tốt là trộn bởi Food Processor nhằm tránh vấn đề hơi rét từ tay có tác dụng bơ chảy. Cơ mà không phải ai cũng có Food Processor nên trong bài xích này mình trình làng cách nhưng mình tìm hiểu thêm được tự sách về bánh Pie của Rose Levy Beranbaum: giảm bơ rất nhỏ dại và dùng nĩa (dĩa) để trộn trước rồi new nhồi thủ công cuối cùng. Bạn nào tất cả pastry blender thì dùng pastry blender cầm cố cho nĩa (càng tốt hơn) nhé.
1. Trộn hầu hết bột, đường, muối. Bơ (lạnh) cắt thành viên nhỏ cỡ khoảng chừng 5mm.
2. Mang lại bơ vào âu đựng bột. Dùng 2 mẫu nĩa (mỗi tay núm 1 chiếc) hoặc pastry blender, làm động tác xắt chéo, đảo và trộn, thế nào cho bơ và bột hòa quyện thành rất nhiều vụn nhỏ. Nếu cảm thấy dùng nĩa quá trở ngại thì sử dụng đầu ngón tay trộn thật nhanh. Không nhằm bơ chảy.
3. Từ bỏ từ chan nước (lạnh) vào âu. Vừa cho đủ trộn đều, đến khi các thành phần hỗn hợp quyện thành một khối. Tùy độ hút ẩm của bột mà lượng nước dao động trong tầm 30-60ml hoặc các hơn. Không nên cho không ít nước, bột nhão sẽ nặng nề nhồi.
4. đưa khối nát ra mặt phẳng tất cả phủ không nhiều bột áo (tốt độc nhất vô nhị là khía cạnh bàn đá lạnh). Nhồi nhanh tay trong khoảng 1-2 phút mang lại khi có một khối bột dẻo mịn. Dàn bột thành hình tròn. Bọc bí mật bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ giá từ 1-1.5h, đến lúc bột đầy đủ cứng để cán.
* Nếu sử dụng Food Processor thì từ cách 1 đến cách 3 mang lại các nguyên vật liệu vào cối, trộn bởi Food Processor (trộn nhanh, chỉ toàn diện để các vật liệu hòa quyện, không để máy thừa nóng làm chảy bơ). Bước 4 trộn bởi tay.
Bột sau thời điểm nhào xong.
Bọc bí mật bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để vào ngăn mát tủ lạnh trong tầm 1 – 1.5 h, đến lúc bột đầy đủ dẻo để cán.
5. Sau thời điểm bột sẽ đủ dẻo nhằm cán. Rước bột ra, cán bột xung quanh phẳng gồm phủ không nhiều bột áo (có thể xoa ít bột lên cả cây cán mang đến đỡ bị dính). Rước 2/3 khu vực bột, cán thành miếng hình tròn, dày khoảng 3mm.
Nhẹ nhàng để miếng bột này vào khuôn. Ấn đến bột cạnh bên với lòng khuôn, đặc biệt là nơi tiếp sát giữa lòng và cạnh khuôn. Cắt cho phần riềm bột thừa ra (nên chừa lại khoảng tầm 1-2cm để sau đây gấp vào có tác dụng riềm bánh).
Xem thêm: Cách Chiên Thịt Ba Chỉ Ngon, Cách Làm Món Thịt Ba Chỉ Chiên Mắm Vạn Người Mê
Cán 1/3 phần bột sót lại thành miếng hình tròn, 2 lần bán kính 18-19cm, dày 2-3mm (để làm phần phương diện bánh).
Bọc kín khuôn và 1/3 phần bột đang cán tròn. Để vào tủ giá thêm 30 phút.
B. Nhân táo
Táo để triển khai bánh Pie, theo mình gọi được tự sách, thì một số loại ngon tuyệt nhất là kết hợp giữa Granny Smith và Mc Intosh, một nhiều loại chua, cứng và giòn, một loại bở với ngọt hơn. Nếu không tồn tại đúng loại, các bạn có thể thay thế bởi loại hãng apple có điểm sáng tương tự. Mình thấy táo bị cắn chua cùng giòn thì thường xuyên là ngon hơn.
1. Táo bỏ lõi, cắt lát dày 5-6mm. Trộn với nước cốt chanh, bột quế, bột nhục đậu khấu, đường, muối. Để yên trong vòng 30 phút rồi đổ ra rổ. Ở bên dưới rổ đặt một cái bát nhằm hứng phần nước chảy ra.
2. Cho phần nước này với bơ vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện. Nếu có rất nhiều nước táo, có thể đun tiếp đến khi tất cả hỗn hợp hơi sệt. Để nguội bớt.
C. Nướng bánh
1. Làm cho nóng bếp nướng trước 10-15 phút, ánh nắng mặt trời 190-200 độ C (nếu lửa trên quá cao, nên hạ khay nướng xuống thấp. Ko nướng ở nhiệt độ quá thấp, bơ không sôi được sẽ làm cho phần vỏ bị cứng).
2. Mang bột ra khỏi tủ lạnh. Trộn rất nhiều phần táo với syrup bơ với bột mì. Xếp hãng apple vào khuôn.
3. Cắt miếng bột tròn sót lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm. Xếp theo kiểu đan rổ lên khía cạnh khuôn. đậy phần đầu những dải bột vào phía bên trong mép bánh. Vội vàng mép bột quá lại để tạo nên thành phần riềm bánh.
* còn nếu như không muốn có tác dụng kiểu đan rổ, các bạn có thể dùng cookie cutter, cắt thành những hình khác nhau như trái tim, sao, loại lá… rồi xếp lên khía cạnh bánh cũng tương đối đẹp.
4. Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 40-45 phút. Sau 2/3 thời hạn nướng, ví như thấy mặt bánh đã rất vàng, rất có thể hạ xuống 180 độ C, đồng thời bọc giấy bạc đãi quanh riềm bánh nhằm tránh dồn phần riềm bánh bị cháy (riềm bánh vẫn vàng cấp tốc hơn phương diện bánh). Nướng đến lúc mặt bánh xoàn ruộm, có phần nước táo bị cắn dở sôi lục bục, trào lên trên mặt bánh :)
5. Sau khi bánh sẽ chín thì kéo ra khỏi lò. Trộn hầu như mứt mơ với sữa trong phần Glaze, sử dụng chổi quét gần như lên mặt bánh. Để bánh nguội hẳn.
* Yêu cầu thành phẩm:
Vỏ bánh giòn, xốp, flaky, không bị cứng, không biến thành đặc bột kiểu giống như bánh quy. Đế bánh không xẩy ra quá độ ẩm và ướt. Bánh rất có thể cắt miếng dễ dàng dàng.
Nhân bánh chín tới, phần ruột mềm với hơi dai, không bị nhũn, vị chua ngọt vừa phải, thơm hương thơm quế với nhục đậu khấu. Nước nóng trong nhân toàn diện sánh với ngọt.
